サイゴンバインミーの歴史と2025年有名バインミー店トップ20

Date: 2025.10.10

サイゴンバインミー：歴史と有名店トップ20

サイゴンのグルメといえば、誰もが思い浮かべるのが「バインミー」です。
屋台のワゴンから老舗の専門店まで、サイゴンのバインミーは単なる軽食ではなく、この街の文化の融合、創造性、そして人々の食への愛情を物語る象徴的存在となっています。

サイゴンのバインミーは、フランスのシンプルなバゲットから始まり、現在のような具だくさんの総合サンドイッチへと進化し、160年以上の歴史を重ねてきました。
サイゴンの各バインミー店には、それぞれの物語、レシピ、そして個性あふれる味わいがあり、豊かで多様なグルメマップを形づくっています。

誕生と発展の歴史

◆ フランス植民地時代に由来

バインミーのルーツは、19世紀にフランス人によって南部ベトナムに持ち込まれたバゲットにあります。
1859年の仏軍によるサイゴン（旧名：嘉定）の占領以降、バゲットはベトナムの一般市民にも身近な存在となっていきました。

当初はフランス風の中身が詰まったハード系パンでしたが、ベトナム人はそれを見事にアレンジし、外はパリッと、中はふんわりとしたパンに進化させ、さまざまな具材を挟めるよう工夫しました。

◆ ベトナム独自の発展と普及

サイゴン政府が小学校の給食にバインミーを導入し、伝統的なレンガ造りのオーブンを設置したことが、ベトナムでのバインミー文化の定着における歴史的な第一歩目となりました。

バインミーは、フランス人とともにサイゴンに到着し、南部の各省へ、さらには北部、全国へと広がっていきました。
それぞれの地域で独自のスタイルが生まれましたが、どこでもバインミーにはその土地の個性が反映されており、サイゴン発祥の特徴は今も受け継がれています。

サイゴンバインミーの特徴

◆ 完璧な構造

サイゴンバインミーは、パリッとした外皮、ふんわりとした中身、そして豊富な具材という独自の構造を持っています。
他地域のバインミーと比べて、サイズは手ごろで、持ちやすく食べやすいのが特徴です。

◆ 多彩な味わい

パテ入り、焼き肉入り、シュウマイ入り、ミックススタイルなど、バインミーの種類は非常に豊富で、それぞれに個性的な風味があります。
特に、パテ・肉類・香草・なます（酢漬け野菜）・唐辛子・特製ソースなどの材料が絶妙に調和している点が魅力です。

文化的な意味合い

◆ 文化融合の象徴

サイゴンバインミーは、東洋と西洋の文化が見事に融合した成功例として知られています。
もともとは外国から伝わった料理でしたが、今ではサイゴン市民の日常に欠かせない食べ物となっています。

◆ 庶民的な料理

バインミーは価格も手ごろで、すべての層の人々に親しまれている庶民の味です。
労働者から学生、ビジネスマンまで、誰もが気軽に楽しめる手軽で美味しいストリートフードとして定着しています。

ホーチミンで有名なバインミー店トップ20

1. フインホア（Huỳnh Hoa）バインミー

📍 26 Lê Thị Riêng, ベンタイン区1区（旧：ファムグーラオ）
常に地元客や配達員で賑わう人気店。具材がぎっしり詰まった肉、濃厚なパテ、新鮮な野菜が特徴。

2. ニュラン（Như Lan）バインミー

📍 68 Hàm Nghi, サイゴン区1区（旧：ベンゲー）
サイゴンで最も歴史のある老舗の一つ。パテや焼肉入りバインミーが人気で、観光客にも定評あり。

3. キムズン（Kim Dung）バインミー

📍 118A Lý Thường Kiệt, 6区, 10区
チャン・ニャン・トン高校生に愛される名店。野菜・肉・パテ・ソースの絶妙なバランスが魅力。

4. マイ・バインミー（My Banh Mi）

📍 57 Nguyễn Du, サイゴン区1区（旧：ベンゲー）
高級感のあるヨーロッパ風バインミー店。上質な具材と独自のソース、洗練された空間が特徴。

5. バインミー 362

📍 25 Trần Cao Vân, サイゴン区1区（旧：ダカオ）
ホーチミンで有名なバインミーチェーン。10種類以上の塩味、3種のベジメニュー、カスタマイズ自由。

6. バインミー・ブイ・ティ・スアン

📍 122E Bùi Thị Xuân, ベンタイン区1区（旧：ファムグーラオ）
学生に人気のバインミー店。濃厚パテ、具だくさんのトッピング、バラエティ豊かなメニューが魅力。

7. ホアマ（Hòa Mã）バインミー

📍 53 Cao Thắng, バンクー区3区（旧：第3区）
チャーカーや焼肉入りバインミーが名物で、多くのファンに愛される老舗。

8. ホンホア（Hồng Hoa）バインミー

📍 54 Nguyễn Văn Tráng, ベンタイン区1区（旧：ファムグーラオ）
小さな店だが常に賑わう人気店。焼きたての熱々バインミー、具材のバリエーションが豊富でリーズナブル。

9. バインミー・ガン・サイゴン

📍 107 Nguyễn Thái Bình, サイゴン区1区（旧：グエンタイビン）
焼きたてのバインミーが魅力。古くからある庶民派の名店。

10. バインミー・バイホー

📍 19 Huỳnh Khương Ninh, サイゴン区10区（旧：ダカオ）
ミックスバインミーやパテ入りで知られる老舗の一つ。

11. バインミー 37

📍 39 Nguyễn Trãi, ベンタイン区1区（旧：ファムグーラオ）
香ばしく焼いた肉入りバインミーが評判。いつも行列が絶えない。

12. バインミー・アイン・ファン

📍 145 Cống Quỳnh, Cầu Ông Lãnh区1区（旧：グエン・クー・チン）
バインミーからハンバーガー、餅米、サンドイッチまで幅広いメニュー。清潔感のある調理場と豊富なスパイスが魅力。

13. バインミー・チムチャイ（走る鳥）

📍 147D Nguyễn Thị Minh Khai, ベンタイン区1区（旧：ファムグーラオ）
ダチョウ肉や鶏肉のほぐし煮入りバインミーが人気。可愛い紙袋と手頃な価格で“グルメ通”に人気。

14. グエンシン・ビストロ（Nguyên Sinh Bistro）

📍 114 Trần Đình Xu, Cầu Ông Lãnh区1区（旧：グエン・クー・チン）
ミエウ氏から子孫に受け継がれた50年以上の歴史を持つ伝統的なバインミー店。

15. バインミー・サウ・ミン（Sáu Minh）

📍 170 Võ Văn Tần, バンクー区3区（旧：第5区）
40年以上続く老舗。カリッと焼かれたパン、たっぷりの具材、濃厚なソースが特徴。24時間営業でいつでも楽しめる。

16. バインミー・トゥアン・マップ（Tuấn Mập）

📍 196 Pasteur, ヴォーティーサウ区, 3区（旧：第6区）
焼きたてのパンの香りが広がり、具材は新鮮そのもの。サイゴン中心で美味しさと価格のバランスが抜群。

17. バインミー・ラン・フエ（Lan Huệ）

📍 402/3 Lê Văn Sỹ, ニエウロック区, 4区（旧：第14区）
清潔な店内と、特製のスライスにんにく漬けが挟まれた具材が特徴。クセになる美味しさ。

18. バインミー・クー・リー（Cụ Lý）

📍 189 Hai Bà Trưng, ヴォーティーサウ区, 3区（旧：第6区）
70年以上続く北部風伝統の家系バインミー。5種類の自家製ハム、サイゴンらしい路上販売、朝限定営業で、忘れられない味わい。

19. バインミー・ガー・アンアン（Gà An An）

📍 593 Nguyễn Trãi, アンドン区, 5区（旧：第7区）
「鶏バインミー」という名ながら、メニューは多彩。コクのある具材、濃厚パテ、特に塩漬け卵入りシュウマイが大人気で、リピーター続出。

20. バインミー 24

📍 68B Trần Nhân Tôn, 第2区, 10区
バインミー・ハンバーガー・サンドイッチが揃う東西ミックススタイル。スピーディーな提供で、忙しい朝にぴったりな「早い・うまい・間に合う」一品。

成功の秘訣

◆ 素材の品質

有名なバインミー店は、素材の品質に非常にこだわっています。
小麦粉や酵母、肉類や生野菜に至るまで、すべてが新鮮で安全・安心であることが求められています。

◆ 代々受け継がれるレシピ

多くの老舗バインミー店には、世代を超えて伝えられてきた秘伝のレシピがあります。
このレシピこそが、他では真似できない独自の風味を生み出す鍵となっています。

◆ パン作りの技術

バインミー作りには、生地のこね方、成形、焼き加減など、細やかな技術が必要です。
オーブンの温度管理や焼成時間の調整など、すべてが精密に計算されています。

現代的な発展のトレンド

◆ 商品の多様化

最近のバインミー店は、伝統的なスタイルに加え、創作バインミーにも力を入れています。
ベジタリアン用、シーフード系、フュージョンスタイルなど、新たなバリエーションが登場しています。

◆ テクノロジーの導入

多くの店舗が、オンライン注文やデリバリーサービスなど、テクノロジーを積極的に活用しています。
これにより、お客様がより手軽にバインミーにアクセスできる環境が整っています。

まとめ

サイゴンのバインミーは、単なる食べ物ではなく、歴史と文化、そして人々の食への愛情が詰まった物語でもあります。

サイゴンを訪れた際は、ぜひこのページで紹介した有名なバインミー店を訪れてみてください。
それぞれの店には独自のストーリーと味わいがあり、ベトナム料理の豊かさを体感できる特別な体験となるはずです。